重慶宮廷叉骨培訓 「凱尚達」標準化操作

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凱尚達餐飲管理有限公司總部堅持以”誠信為首，放眼全國“的長遠經營眼光，將美食推及全國各地。美味香炸雞主要經營的產品：炸雞塊，雞叉骨，牙簽肉，雞柳，雞腿，翅中，翅根等幾十種產品，我們腌料配方是經過傳統的制作工藝與現代科技相結合精心秘制而成，所做出來的炸雞產品外焦里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻，回味悠長，老少皆宜，充分得到了廣大消費者的認可，是炸雞行業中的佼佼者!

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廚師長教你在家做蒜香炸雞，外酥里嫩，味道一點不比快餐店的差

今天為大家分享一道家常小吃“蒜香炸雞”的做法，雞肉是我們日常生活中很常見的一種肉類食品，肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用，雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面就為大家詳細的分享一下，這道蒜香炸雞的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【蒜香炸雞】

1.首先我們準備兩個新鮮的雞腿，剔出里面的骨頭剔，把雞肉放入清水中洗干凈，用刀背輕輕敲打一會，把雞肉中的纖維斬斷，這樣肉質更加疏松容易入味，然后把雞肉一厘米左右的肉丁，不要切的太大不容易入味。

2.大蒜要多準備一些，先拍散再剁成蒜末，但是不能剁到明顯出水的狀態，否則香味容易流失。

3.然后把蒜末和雞丁放在一起，加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、醬油10克、白糖少許提鮮、料酒10克去腥、用手抓勻腌制15分鐘，讓雞丁吸收腐乳和蒜的香味。

4.15分鐘以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克，三者的比例為1:1:2，用手抓勻給雞丁上漿，香炸粉是一種調料，能夠包裹住肉丁，鎖住里面的鹽分和水分保持肉質的鮮嫩，拌勻以后淋入適量的植物油，植物油能起到潤滑的作用防止雞丁相互粘連。

5.下面我們把雞丁炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把雞丁依次放入鍋中保持小火炸制，雞丁定型以后把粘連在一起的打散，大約炸三分鐘雞丁炸熟炸成金黃色時撈出來控油。

6.然后把油溫升高至六成熱，把雞丁放入鍋中復炸10秒鐘快速撈出，這一步主要是為了逼出多余的油脂，讓雞丁更加的焦香酥脆，把控過油的雞丁擺放在盤中即可上桌食用。

技術要點：

1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味，腌的時候可以多放一點，香味更濃。

2.香炸粉、糯米粉、淀粉，都能鎖住雞丁的水分和肉香味，炸出來外酥里嫩。

3.雞丁一定要經過二次復炸，口感才更焦酥。

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