天津宮廷叉骨培訓 「凱尚達」無餐飲經驗皆可學會

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凱尚達餐飲管理有限公司總部堅持以”誠信為首，放眼全國“的長遠經營眼光，將美食推及全國各地。美味香炸雞主要經營的產品：炸雞塊，雞叉骨，牙簽肉，雞柳，雞腿，翅中，翅根等幾十種產品，我們腌料配方是經過傳統的制作工藝與現代科技相結合精心秘制而成，所做出來的炸雞產品外焦里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻，回味悠長，老少皆宜，充分得到了廣大消費者的認可，是炸雞行業中的佼佼者!

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一整只雞扔進油鍋直接炸，外焦里嫩有妙招

【脆皮炸雞】

1.首先我們準備嫩雞一只，已經提前宰殺干凈了，我們把雞的胸腔切開，去除雞屁股以及附近的油脂斬掉雞爪，雞脖子上的淋巴也要去除，以免殘留細菌。全部處理好以后，我們用鋼簽在雞身上扎一些小孔，這樣腌制的時候更加入味。

2.扎好之后我們把雞腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、雞粉2克、食鹽3克，淋入老抽3克調色，香油5克鎖住雞肉中的水分，生抽5克、蠔油5克增鮮、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大蔥拍散切成段，生姜切成片和雞放在一起，把料汁均勻涂抹在雞身上，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個小時以上，腌制的時間越長雞肉越入味。

4.2個小時以后我們把雞取出來放入盤中，把蔥姜擺在上面再倒上腌料，然后放入蒸鍋里面，大火燒開以后轉小火蒸20分鐘，這一步是要把雞肉蒸至8成熟，這樣我們炸的時候能更快的炸熟炸透。

5.20分鐘以后我們把雞取出，放入笊籬中控干料汁，挑出里面的蔥姜備用，這一步一定要把雞身上的料汁控干，如果有水的話，會出現上色不均勻的現象。接著我們調一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺開水，攪拌至白糖全部融化即可，然后把調好的脆皮水均勻涂抹在雞身上，內外都要涂這樣炸出來的雞會更加的紅潤酥脆。

6.鍋內燒油，油溫四成熱時把雞放入鍋中，因為雞身上有水分，這個時候會有炸鍋的現象，我們拿鍋蓋擋一下，避免熱油濺出燙傷，炸裂聲消失以后不停的把油澆在炸不到的地方，讓雞身均勻受熱，保持小火炸3分鐘，雞身呈金黃色、雞皮炸酥炸脆時撈出控油。

7.然后我們把脆皮雞切成均勻小塊，擺放在盤中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

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