北京宮廷叉骨培訓 「凱尚達」味道絕

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凱尚達餐飲管理有限公司總部堅持以”誠信為首，放眼全國“的長遠經營眼光，將美食推及全國各地。美味香炸雞主要經營的產品：炸雞塊，雞叉骨，牙簽肉，雞柳，雞腿，翅中，翅根等幾十種產品，我們腌料配方是經過傳統的制作工藝與現代科技相結合精心秘制而成，所做出來的炸雞產品外焦里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻，回味悠長，老少皆宜，充分得到了廣大消費者的認可，是炸雞行業中的佼佼者!

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用廚師長的方法做香酥炸雞，雞肉鮮嫩多汁，好吃到吮手指

今天為大家分享一道家常小零食炸雞的家常做法，炸雞是很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當于攝取了人體一天所需的飽和脂肪。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【黃金炸雞】

1.首先我們準備一整只雞，剁掉雞爪切掉雞屁股，把雞從中間劈開放在清水中，洗凈內部的血水后撈出控干水分備用，不要直接把雞剁成兩半以免影響造型。

2.接著我們把雞腌制一下，準備生姜一小塊，切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蠔油5克，食鹽3克，白糖少許，胡椒粉1勺，辣椒醬10克，把料汁均勻涂抹在雞的表面以及內部，涂好以后腌制30分鐘給雞肉入味。

3.然后準備一個大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食鹽2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均勻。

4.再把腌好的雞放入盆中，使雞的表面和內部都均勻裹上粉料，粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時候濺油，又能使雞肉口感更酥脆。

5.食材準備好以后，我們開始炸雞，鍋內加入適量的植物油，油溫六成熱油面冒青煙時，把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動炒鍋防止雞身粘在鍋底。

6.表面定型以后，轉為小火慢炸8分鐘，不停把熱油澆在露出油面的部分，讓雞內外生熟一致同時又能防止底部炸糊，一面炸好后翻過來炸另一面，繼續把熱油澆在露出油面的部分。

7.8分鐘以后，雞已經炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤，接著準備一個盤子，擺上一圈香菜點綴，把炸雞擺放在盤中即可。

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