土家香腸

土家香腸

產品介紹：
巴東縣屬少數民族(土家族、苗族)聚居地,長期以來土家苗族人對腌臘制品有一種特殊的嗜好，每年一到冬至，家家戶戶在殺年豬后將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，后用大石塊壓在上面進行腌制。為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期后，鹽味、香味都滲透到了肉里，然后把腌好晾干的肉條掛在火塘（用樹蔸或樹樁做燃料）上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道十分有地方特色。土家香腸是用鮮豬肉做原料，用斬拌機進行斬拌，然后加入白砂糖，精鹽，黃酒，調味料等配料，腌制一天后直接灌入蛋白腸衣,晾干后用柏枝樹或樹蔸煙熏而成，產品味道鮮美、風味獨特。
食用方法：
食用時輔以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口時有一絲淡淡的煙熏味，奇香無比，切成薄片，顏色細膩分明，深淺紅色相間，食之回味無窮。其特點是：土家特色，山鄉風味，脂香濃郁、滋味鮮美、營養豐富。
貯藏方法：
在庫房中堆垛貯藏或放在木架上貯存，除低溫度外，溫度不超過20攝氏度，一般庫房要避開陽光、通風、防潮。