常州金壇去哪學鹵菜的做法及配方

常州金壇去哪學鹵菜的做法及配方，學鹵菜就到常州食為先小吃培訓班，食為先是全國連鎖的小吃培訓機構，在廣東，上海，浙江，江西，江蘇，湖南，湖北，重慶，福建等地都有培訓學校。食為先專業老師手把手教學，不限時間，學到會為止。鹵菜配方大全，食為先鹵菜培訓，包學包會，沒有規定學習時間，學員可以隨到隨學，直到學會為止。鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

鹵菜的做法及配方:

一、鹵水制作：

將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤

筒骨加10斤水（筒骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨

頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。

用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗

凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

常州金壇去哪學鹵菜的做法及配方，學鹵菜就到常州食為先小吃培訓班，食為先是全國連鎖的小吃培訓機構，在廣東，上海，浙江，江西，江蘇，湖南，湖北，重慶，福建等地都有培訓學校。食為先老師手把手教學，用心傳授美食技術。隨著社會的不斷發展，人們的生活節奏也是越來越快。鹵菜是方便快捷的飲食方式，越來越受到年輕一代的接受。鹵菜只需一到兩個人即可經營、不管春夏秋冬都可以做生意。經營方式：可以擺攤、開店、在市場、超市、小區旁邊、生活區都可以！